Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

• Epicéa commun

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Fraises marinées

Crumble

Glace à l'épicéa

Gel de citron vert

Chantilly mascarpone

Fraises marinées

1. Tailler les fraises, ciseler la menthe. Zester et presser les deux citrons verts. Mettre l’ensemble des ingrédients à mariner. Réserver au frais.

Crumble

1. Rassembler tous les ingrédients dans un saladier. Pétrisser grossièrement à la main. Étaler le crumble sur une plaque munie d’un papier cuisson. Cuire à 180°C jusqu’à coloration.

Glace à l'épicéa

1. Porter à ébullition le lait, la crème fraîche et les bourgeons/épines d’épicéa, puis laisser infuser 1h. Filtrer pour récupérer le liquide infusé à l’épicéa. Ajouter le reste des ingrédients et monter à ébullition, mixer et passer l’appareil à la sorbetière.

Gel de citron vert

1. Porter à ébullition 250ml de jus de citron vert et 2,5gr d'agar-agar. Maintenir l'ébullition 2 minutes. Sucrer légèrement. Réserver au frais jusqu'à le liquide soit totalement figé. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un gel fluide. Placer dans un biberon.

Chantilly mascarpone

1. Placer la crème fraîche au frigo. Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly avec le mascarpone et le sucre. Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm.