Moelleux chocolat-tanaisie

• Tanaisie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

-> Commencer par l'infusion qui servira à la réalisation de la crème anglaise:

1. Faire chauffer la crème avec 25gr de sucre
2. Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et y plonger 3 feuilles de tanaisie, couvrir et laisser infuser entre 30minutes et 1 h selon l'intensité que vous souhaitez.

-> Pendant ce temps, réaliser le gel de tanaisie:

1. Faire chauffer l'eau, le sucre blanc, le jus de citron et le zeste afin d'obtenir un sirop
2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir
3. Retirer du feu ,ajouter la gélatine et mélanger
4. Ajouter une feuille de tanaisie, mixer et filtrer
5. Verser le liquide dans un récipient et réserver au frigo

-> Réaliser la crème anglaise:

1. Retirer les feuilles de tanaisie de la crème et la remettre à chauffer
2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 25gr de sucre
3. Verser la crème sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant
4. Remettre à chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange s'épaississe NB: action de cuire à la nappe, c'est à dire jusqu'à ce que le mélange vienne napper la spatule ou cuillère
5. Débarrasser dans un récipent et couvrir au contact avant de laisser refroidir au frigo

-> Réaliser le moelleux:

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et peser tous les ingrédients
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
3. Dans un grand récipient, battre les jaunes d'oeufs avec 100gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. Ajouter le chocolat et le beurre et mélanger.
5. Ajouter la farine tamisée et la poudre à levée tamisée également.
6. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7. Beurrer un moule de 25cm de diamètre, y verser le mélange et cuire +/-30 minutes à 180°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.

-> Dégustation:

1. Vous pouvez servir le moelleux encore tiède avec un peu de crème anglaise et une petite quenelle de gel.
2. Pour la décoration de l'assiette, poser une feuille de tanaisie et tamiser par dessus du cacao amer avant de retirer la feuille.