Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

• Egopode podagraire

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Etapes pour la sauce :

1. Emincer finement les échalotes et les réserver. Mélanger le vin avec le Noilly Prat. Ajouter les échalotes au mélange.
2. Réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide.
3. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à épaississement.
4. Hors du feu ajouter l'égopode grossièrement ciselé.
5. Assaisonner puis mixer finement la sauce.

Etape pour le pesto :

1. Blanchir l'égopode
2. Mixer l'égopode blanchi avec les noix de cajou, ail , parmesan , jus de citron, huile d'olive ,sel et poivre.

Etapes pour le bouillon :

1. Décortiquer les crevettes.
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec les carcasses de crevettes.
3. Ajouter ensuite l'eau et le vin blanc. Bien réduire et si nécessaire pour avoir une belle couleur orangée, ajouter une pointe de concentré de tomate.
4. Filter le tout et rectifier l'assaisonnement.

Dressage de l'assiette :

1. Cuire les crevettes et poeler les gnocchis.
2. D'un côté de l'assiette verser un peu de sauce.
3. Disposer deux crevettes et répartir par dessus de celles-ci le pesto.
4. Verser le bouillon chaud sur l'autre côté.
5. Remarque-conseil : Pour apporter une touche de croquant, ajouter quelques pétioles frais coupés finement ou du panko poelé avec de l'égopode hachée.