Risotto aux orties et dés de volaille

• Grande ortie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Risotto

Bouillon

Fin de cuisson

Coulis d'orties

Risotto

1. Laver les orties soigneusement dans plusieurs eaux. Les égoutter, les cuire avec une pincée de sel. Les laisser refroidir, puis bien les presser en gardant le jus.(dans un chinois au-dessus d’un récipient) ; les hacher
2. Tailler les suprêmes de volaille en petits dés ; les saler et poivrer. Les cuire à la poêle, au beurre. Réserver
3. Chauffer le bouillon. Y ajouter 50 cl de jus de cuisson d’orties.
4. Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir doucement les oignons finement émincés. Ajouter les orties, faire revenir puis ajouter le riz. Mélanger. Ajouter le vin blanc ; dès qu'il est évaporé, ajouter une première louche de bouillon-jus d’orties cuites. Faire cuire le risotto pendant 17 à 20 minutes environ, en ajoutant au fur et à mesure le bouillon dès qu'il est absorbé.
5. En fin de cuisson du risotto,incorporer les dés de volaille. Ensuite, ajouter la crème épaisse, 40 gr de beurre et le parmesan et mélanger le tout. Éventuellement, tenir chaud jusqu’à l’envoi.

Coulis d'orties

1. Blanchir les feuilles d’orties quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis refroidir de suite à l’eau glacée.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
3. Éplucher l’oignon, l’ail et ciseler, puis les faire revenir à l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et le fond de volaille et cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre.
4. Ajouter les orties et mixer finement. Saler et poivrer. Réserver

Dressage

1. Dresser le risotto au milieu de l’assiette, placer une grande feuille juste blanchie au dessus, ; Placer le coulis autour du risotto.