Cook with Danielle
Une inspiration libanaise pour la star de la saison. À servir avec des pains plats et un houmous à l'alliaire, miam !
Liste des ingrédients pour falafels
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Falafels à l'ail des ours
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pois chiches secs (trempées une nuit au préalable) | 210 gr |
| Ail des ours (feuilles) | 40 gr |
| Oignon rouge (coupé en dés) | 1/2 |
| Tahin (pâte de sésame) | 3 c. à s. |
| Farine de pois chiche (ou de froment, de riz...) | 30 gr |
| Jus de citron | 2 c. à s. |
| Cumin (en poudre) | 1 c. à s. |
| Bicarbonate de soude | 1 c. à c. |
| Coriandre en poudre | 1 c. à c. |
| Sel marin | 1 c. à c. |
| Poudre d'oignon | 1/2 c. à c. |
Sauce tahin à l'ail des ours
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Tahin (pâte de sésame) | 100 ml |
| Jus de citron | 30 ml |
| Eau | 125-150 ml |
| Paprika fumé | 1 c. à c. |
| Sel marin | 1 c. à c. |
| Ail des ours | 1/2 poignée |
Falafels à l'ail des ours
- Faire tremper les pois chiches 12-24h à l'avance. Sinon, il est possible de faire la recette avec des pois chiche cuits.
- Préchauffer le four (190°C). Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un silpat.
- Mixer tous les ingrédients dans un robot. Si le mélange semble trop sec pour former des boulettes, ajouter un petite cuillère d’eau. Les "boulettes" falafels se forment encore mieux si on a le temps de laisser ce mélange reposer une nuit au frigo, mais on peut les cuire tout de suite.
- Former des boulettes, (environ 2 cuillères = 30gr chacun) et déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir légèrement. Facultatif : badigeonner d'huile.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes. Retourner et continuer à cuire 5-7 minutes jusqu’à légèrement dorées.
Sauce tahin à l'ail des ours
- Mixer tous les ingrédients. Commencer avec 125 ml d'eau. Rajouter du sel ou épices selon vos préférences. Le jus de citron peut réduire l'amertume, voir un peu de sirop, et de l'eau pour allonger, petit à petit.
Dressage
- Servir avec des pains plats aux plantes sauvages du moment et l'houmous à l'alliaire.
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