Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bois à humus doux, endroits herbeux, souvent sur sols calcarifères |
| Fréquence |
Assez commun à très rare selon le type de sol |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
20 à 60 cm de hauteur |
| Feuilles |
Feuilles radicales (à la base): en cœur, dentées, avec un long pétiole, souvent couvertes de taches brun-noir. |
| Fleurs |
Blanc-jaunâtre ou plus rarement bleues. Petites et regroupées en capitules, d’abord sphériques lorsque la fleur est en bouton puis allongés et cylindriques jusqu’à 6cm de haut. L’épi floral commence à fleurir par le bas. |
| Racine |
Epaisse et charnue en forme de tubercule, entourée d’un épiderme contenant un latex jaunâtre |
| Pilosité générale |
Plante glabre ou pubescente |
| Divers |
Contient un latex blanc visible à la cassure de la tige / Lorsque les fleurs passent en fruits, elles donnent au capitule l’aspect d’un petit épi de maïs |
| Odeur |
La fleur sent légèrement la vanille et la racine le raifort / Les feuilles n’ont pas d’odeur particulière |
| Saveur |
Saveur douce pour le coeur de la racine et légèrement piquante pour son épiderme |
| Distribution |
Europe, surtout centrale |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Phyteuma spicatum L. |
| Famille | Campanulacées (Campanulaceae) |
| Noms vernaculaires |
Raiponce-salade, raiponce des bois, rave sauvage, cheveux d’évèque |
| Etymologie |
Phyteuma: « qui est planté », en grec |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Parties utilisées | |
| Racine | Cuite, ou crue et râpée pour sa saveur douce (et piquante si elle n’est pas épluchée) |
| Feuilles | Crues ou cuites |
| Fleurs | Crues, souvent utilisées pour décorer les salades |
| Epis | Après floraison, les épis peuvent être consommés crus ou cuits, sautés au beurre par exemple |
La racine contient des hydrates de carbone et de l’inuline
- Fiche botanique du site Tela Botanica
- Phyteuma spicatum sur Google images
- Phyteuma spicatum sur Wikipedia
- Video de ‘La ronce et l’ortie’:
- Video de ‘La flore du plateau de l’Aubrac’:
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