- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- A
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Clairières, haies, ourlets et coupes forestières, pelouses non amendées |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée, rampante |
| Taille |
De 5 à 30 cm |
| Port / Tige |
Plante couchée-ascendante à nombreux stolons. Tige florifère poilue s’élevant au-dessus de la rosette et dénudée ou munie de une à deux feuilles |
| Feuilles |
A 3 folioles ovales, dentées et non (ou faiblement) pétiolulées , soyeuses en-dessous |
| Fleurs |
Fleurs d’environ 15 mm de diamètre, à 5 pétales blancs, arrondis au sommet et se recouvrant au bord. Présence d’un calice à lobes lancéolés |
| Graines |
La fraise est en fait un faux-fruit dû au gonflement du réceptacle. Les vrais fruits sont des akènes qui la parsèment. |
| Fruits |
Akènes logés dans des alvéoles du réceptacle (la fraise) |
| Racine |
Grêle et traçante |
| Pilosité générale |
Plante poilue dans toute ses parties |
| Cycle et floraison |
Plante vivace, dont la rosette persiste en hiver. |
| Distribution |
Toute l’Europe jusqu’à l’Asie médiane |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Fragaria vesca Linné 1753 |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Fraisier des bois, Fraisier comestible. |
| Etymologie |
« Fragaria » : nom créé au 15ème siècle, à partir du latin « fraga » L’épithète « vesca » : du latin « vescus », comestible |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Friandise du bord des chemins, la fraise des bois est sucrée et savoureuse |
| Mise en garde |
Les fraises des bois poussent au sol et peuvent être contaminées par des excréments de canidés (chien, renard), ce qui peut provoquer une maladie rare : l’échinococcose. |
| Parties utilisées | |
| Faux-fruit (fraise) | Consommé cru ou cuit, en confitures et desserts |
| Feuilles | Ajoutées crues aux salades. Egalement consommées en tisane, fraîches ou séchées |
| Confusions possibles | |
| Fraise musquée (Fragaria moschata) | Feuilles de grande taille et à folioles pétiolulées. Souvent stérile |
| Fraise des collines (Fragaria viridis) | Feuilles à dents dépassées par des touffes de poils. Fraise fibreuse |
| Potentille stérile (Potentilla sterilis) | Feuilles à poils étalés et glauques à la face inférieur. Fruit : une capsule |
| Fraisier des Indes (Duchesnea indica) | Naturalisé. Fleur solitaire à pétales jaunes. Fruit peu charnu |
| Fraisier cultivé (Fragaria X ananassa) | Parfois échappé des jardins. Plus grand dans toutes ses parties. Folioles presque glabre à la face supérieure |
Séchage : les feuilles peuvent être séchées dans un endroit sec, ventilé et à l’abri de la lumière. Elles conservent un an
Conservation : diverses préparations permettent aux fruits de conserver (confiture, liqueur, …)
Congélation : les fraises peuvent se congeler, mais ne se tiennent plus si bien (mais peu importe si c’est pour en faire ensuite, une confiture ou une autre préparation)
Les fraises des bois contiennent des vitamines, des sucres et des acides organiques
Les feuilles sont très riches en vitamine C, en tanin, silice et sels minéraux
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 14 avril 2015
Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois
Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 50 minutes
- Auteur
- Fabrizzio Chirico
Commentaires Afficher