- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 min
- Auteur
- Xavier Vause
Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
FEUILLE + BOUTON FLORAUX - J.Deseyn - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - J.Barataud - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prés secs et sols pierreux, remblais. Affectionne les sols calcaires |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
15 à 65 cm de hauteur |
| Port / Tige |
Tige ronde ou anguleuse, étalée, dressée ou grimpante, souvent rougeâtre |
| Feuilles |
Feuilles basales en rosette, composées de 9 à 25 petites folioles rondes et dentées, vert mat et glabres. |
| Fleurs |
Petites et regroupées en capitules sphériques rougeâtres de 1 à 3cm de diamètre. A noter: les fleurs du bas sont souvent mâles, celles du milieu hermaphrodites et celles du dessus femelles. |
| Fruits |
2 à 3 graines contenues dans une capsule |
| Racine |
Rhizome ligneux et vigoureux |
| Saveur |
Les feuilles ont une agréable saveur de concombre et de noisette. Elles sont également astringentes et un peu amères. |
| Cycle et floraison |
Vivace / Floraison d’avril à août |
| Distribution |
Europe du Sud, de l’Ouest et centrale. Non indigène en Amérique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Sanguisorba minor (= Poterium sanguisorba) L. 1753 |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Petite sanguisorbe, Csabaire |
| Etymologie |
Sanguisorba: absorber le sang, en latin. En référence à ses potentielles propriétés hémostatiques minor: plus petit, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers. |
| Parties utilisées | |
| Les feuilles | se consomment cuites en légume ou crues pour aromatiser salades, omelettes, boissons, sorbets, vinaigrettes, tisanes.. Elles peuvent aussi être conservées dans du vinaigre. |
| Confusions possibles | |
| La grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis) | a des folioles plus allongées. Elle peut également être consommée mais elle est plus coriace. |
| La Potentille ansérine (Potentilla anserina) | Feuilles vraiment argentées. Fleur à 5 pétales jaunes. |
Récolte:
Récolter les feuilles au coeur de la rosette aussi jeunes que possible, lorsqu’elles ne sont pas encore déployées car une fois développées, elles sont plus amères
Conservation:
Dans du vinaigre
Tanins (dans la racine)
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
Dernière validation le 30 mars 2015
Laisser un commentaire
Vous devez enregistrer et vous connecter pour rédiger un commentaire.
Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois
Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Maxime Cuisinier
rouleau de printemps Pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- lecouviour@free.fr
Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- baillieuxpauline@hotmail.com
Mousse de jambon à la pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Annelu
Salade de printemps à la pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Amandine Geers
Fèves des marais à la pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- mamima
Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- mamima
Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Gaelle
Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Éric & Tristan Martin
Bonjour ! Attention pour ceux qui souhaiteraient installer la pimprenelle dans leur jardin. Malgré son charme et son interet gastronomique indéniable, c’est une sacrée envahisseuse !!! Plantez 1 pied, et vous retrouvez votre potager constellé de plants de pimprenelle spontanés, pas si facile que ça à déraciner ! Alors…mettez-là dans un coin où elle ne risque pas de nuire.