Oseille sauvage

Rumex acetosa

Identification rapide

> Feuilles en forme de fer de lance

> Petites fleurs en épi

> Fruits tétraédriques avec arêtes prolongées par une fine membrane

> Saveur acide

Élements clefs Identification
Milieux

Prairies, généralement sur sols frais, parfois coupes et clairières forestières.

Fréquence

Assez commun à commun

Herbacé / ligneux

Herbacée

Taille

30 à 90 cm

Port / Tige

Tige striée dans la longueur.
Souvent une seule tige par plante, ramifiée dans la partie supérieure.

 

Feuilles

Feuilles brillantes plus longues que larges, en forme de fer de lance.
Les feuilles supérieures semblent embrasser la tige.

Fleurs

Fleurs très petites aux pétales verts ou rougeâtres, en épi qui peuvent atteindre 25 cm de long.
Fleurs mâles et femelles sur des plantes différentes.

Fruits

Fruit sec d’environ 2 mm, noir brillant, tétraèdrique.
Chacune des 3 arêtes principales du fruit est prolongée par une fine membrane rougeâtre devenant brune-orangée en séchant.

Pilosité générale

Plante glabre

Saveur

Feuilles à saveur acidulée, caractéristique de l’acide oxalique que l’on retrouve dans l’oxalis, la rhubarbe…

Cycle et floraison

Floraison de mai à juillet
Vivace

Distribution

Zones tempérées et froides de l’hémisphère nord

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-58578-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Rumex acetosa L.
Famille Polygonacées (Polygonaceae)
Noms vernaculaires

Oseille commune, Surette, Grand oseille, Vinette, Oseille des prés

Etymologie

Rumex : dard, en latin. Allusion à la forme pointue des feuilles

acetosa: aigre, en latin.

Classification

Voir la classification APGIII

Élements clefs Identification
Appréciation générale

L’oseille des prés est parfois appelée « surette » car lorsqu’on croque ses feuilles crues, elles dégagent une nette saveur citronnée.

Mise en garde

L’oseille des prés contient de l’acide oxalique. Il est donc déconseillé d’en manger en grande quantité et surtout aux personnes ayant des problèmes aux reins (calculs rénaux), au foie et aux articulations (arthrite,…).

Parties utilisées
Les feuilles

peuvent être ajoutées crues aux salades ou recouvertes de chocolat pour en faire de délicieux croquants citronnés. On peut aussi en faire une limonade. Traditionnellement, elles sont préparées en soupe ou en sauce pour accompagner le poisson. Dans ce dernier cas, c’est plus souvent l’oseille cultivée qui est utilisée.

Confusions possibles
Arum tacheté (Arum maculatum)

Toxique. Pousse dans les bois. Les feuilles (pas toujours tachetées) provoquent une sensation de brûlure en bouche. Feuilles luisantes, vert vif brillant. Epi compact (3 à 4 cm) de baies rouge-orange vif au sommet de la tige.

Les 3 autres espèces de Rumex à saveur acide ci-dessous

Toutes les espèces des Rumex à saveur acide s'utilisent comme l'oseille sauvage.

Petite oseille (Rumex acetosella)

friches, lieux secs et acides. Feuilles lancéolées à linéaires, non embrassantes (toutes sont pétiolées).

Oseille à oreillette (Rumex thyrsiflorus)

Feuilles jusqu'à 14 fois aussi longue que large. La plante produit plusieurs tiges

Oseille ronde (Rumex scutatus)

éboulis de carrières, rochers. Feuille environ aussi large que longue.

Les feuilles se récoltent avant que la tige et les fleurs ne se développent.

Les feuilles sont riches en acide oxalique

Source principale d'information :
Fiche validée par :
Dernière validation le 15 avril 2015

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