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Christel Viaene
MOUSCRON
Une recette Inspirée du "Lobio", paté végétal traditionnel caucasien. Ici accompagnée d'une gelée de fleurs et de polenta. Photo Maxime Huylebroeck.
Liste des ingrédients pour terrines/entrées
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| De haricots rouges (ou azukis) | 120 gr |
| Bicarbonate alimentaire (facultatif (pour la cuisson)) | 1 càc |
| De cerneaux de noix | 120 gr |
| De feuilles d'ortie | 30+10 gr |
| De feuilles d'alliaire (et quelques fleurs) | 10 gr |
| De feuilles de lierre terrestre (et quelques fleurs) | 10 gr |
| Oignon (jeune avec le vert) | 1 petit |
| Ail (jeune avec le vert) | 1 petit |
| Huile d'olive (facultatif) | |
| De coriandre (en poudre) | 1/2 càc |
| Sel-poivre-piment | |
| De pain grillé | 4 toast |
| De sucre (facultatif (pour la gelée)) | 100 gr |
| De miel (facultatif (pour la gelée)) | 1 CàS |
| D'agar -agar (facultatif (pour la gelée)) | 2 gr |
| De polenta (facultatif) |
- Faire tremper les haricots toute une nuit, bien les rincer, les cuire dans 3x leur volume d'eau avec une càc de bicarbonate. Temps de cuisson 1h30 (moins pour les azukis). Les réduire en purée.
- Blanchir rapidement 30gr d'ortie. Hacher le reste avec le lierre et l'alliaire.
- Hacher l'ail et l'oignon, ajouter le vert aux plantes sauvages, faire revenir le reste dans l'huile d'olive.
- Piler les noix : 3/4 très finement (au mixer), pour les incorporer à la purée et obtenir une pâte bien lisse. Le dernier quart grossièrement.
- Mélanger tout ensemble (plantes, purée, noix, épices). Remplir les terrines. Les placer 2h au frais avant de les servir avec un toast.
- On peut fabriquer une gelée avec les fleurs pour napper la terrine ou un blini de polenta grillée.
- Pour info : LE LOBIO traditionnel se fabrique pour les mêmes quantités de noix, de haricots et de coriandre, avec 2 ou 3 gousses d'ail finement hachées, 1 oignon rissolé, et 1/2 càc de graines fenouil.
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