Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit

• Pissenlit

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Éléments de base

Mayonnaise au citron

1. Préparer les œufs de cailles : quelques jours avant la préparation, déposer les œufs de cailles au congélateur.
2. Préparer la mayonnaise au citron : réaliser une mayonnaise en utilisant comme acide le jus de citron.
3. Réaliser le tartare de bœuf : hacher au couteau le filet de bœuf et le filet d’Anvers. Incorporer les câpres de pissenlit égouttés. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout à l’huile de citron. Ajouter la mayonnaise en quantité souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
4. Clarifier les œufs de caille : déposer les œufs dans un bol d’eau chaude. Clarifier les œufs, c’est-à-dire ôter la pellicule blanche qui l’entoure. Mettre les jaunes dans un récipient avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
5. Dresser : sur coupelle, former un mini hamburger à l’emporte-pièce. Dessus, déposer un jaune d’œuf et une feuille de persil plat.