Sabayon à l’aspérule

Goût
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes

Anne Evrard

Ciney

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Ingrédients Quantité
Vin blanc3 demis coquilles d'oeufs
Aspérule odorante6 gr
Jaunes d'oeufs3 pc
Sucre3,5 coquille d'oeuf
Orange (non traitée)1 1/2 pc
Aspérule4 fleurs
  1. Préparer les tiges d’aspérule odorante : rincer les tiges et feuilles.
  2. Parfumer le vin en y ajoutant l’aspérule et laisser macérer.
  3. Préparer le décor : lever à vif les segments d’oranges. Les placer dans le fond d’un verre. Réserver des fleurs d’aspérule.
  4. Monter le sabayon : réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le vin filtré (parfumé). Monter au bain-marie ou sur chaleur très douce en fouettant.
  5. Finition : verser le sabayon sur les quartiers d’oranges et décorer de fleurs.
  6. NB: Cette recette fonctionne tout aussi bien avec du mélilot blanc (Trigonella alba) utilisé à la place de l'aspérule odorante > Voir la fiche botanique du mélilot sur ce site.
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