Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

Goût
Difficulté
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
45 minutes

Martin Volkaerts

amandier.be

Genval

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Asperges

Ingrédients Quantité
Asperges blanches12 pc
Épicéa4 branches
Myrthe baumier Quantité souhaitée
Poivre sansho Quantité souhaitée
Huile d'olive
Sel, poivre

Beurre blanc fumé

Ingrédients Quantité
Beurre de ferme75 gr
Sciure de bois de hêtre Quantité souhaitée
Vin blanc100 ml
Sirop d'épicéa (cfr: fiche recette sirop de bourgeons d'épicéa)1 c. à s.

Dressage et finition

Ingrédients Quantité
Balsamique de sapin1 c. à s.
Épices
Herbes au choix (pervenche, cardamine, géranium à robert) Quantité souhaitée

Asperges

  1. Disposer sur une feuille de papier aluminium, les branches d'épicéa ensuite les asperges, assaisonner de sel, poivre, myrthe baumier, poivre sansho et filet d'huile d'olive. Refermer le tout pour obtenir une papillote. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Beurre blanc fumé

  1. Fumer le beurre à l'aide d'un fumoir avec la sciure de bois pendant 5 minutes. Dans une poêlon, réduire le vin blanc et le sirop de sapin de moitié, diminuer le feu et incorporer le beurre petit à petit. Assaisonner.

Dressage et finition

  1. Déglacer les asperges dans une poêle avec le balsamique de sapin. Verser le beurre blanc fumé. Garnir les asperges avec les différentes herbes.
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