Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle

Goût
Difficulté
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps d'attente
1 heure 45

Éric & Tristan Martin

www.lemonnier.be

Lavaux-Ste-Anne

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Ingrédients Quantité
Truite Fario2 filets
Gros sel gris500 gr
Sucre50 gr
Anguille fumée (Si vous souhaitez choisir un autre poisson plus 'durable', consultez le conso-guide du WWF)75 gr
Sarriette10 gr
Pimprenelle10 gr
Parmesan rapé50 gr
Farine145 gr
Beurre90 gr
Radis rouge1 pc
Radis "green meat"25 gr
Radis "red meat"25 gr
Crème d'Isigny épaisse25 gr
Fenouil125 gr
  1. Saler les filets de truite 1h45 dans le sel et le sucre. Rincer et sécher.
  2. Réaliser une pâte à crumble avec la farine, le beurre, le parmesan, la sarriette et la pimprenelle. Cuire à 150°C pendant 25 minutes.
  3. Cuire le fenouil à l’anglaise et réaliser une purée.
  4. Trancher finement les radis et les laisser quelques minutes dans l’eau glacée pour les rendre plus croquant.
  5. Trancher l’anguille en morceaux de 0.5 cm de large.
  6. Mettre la crème d’Isigny en poche à douille de 4 mm.
  7. Dresser les différentes préparations sur les assiettes.
Vous avez aimé cette recette ? Alors pensez à la coter !
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.

Laisser un commentaire