Chicche au plantain

Goût
Difficulté
Temps de préparation
25 minutes

Daniel Zenner

www.daniel-zenner.fr

Fréland

Ne mettez pas de sel dans la pâte car ce dernier attaque l’albumine de l’œuf. Boisson conseillée : un Côtes du Jura, cépage Savagnin.

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Ingrédients Quantité
Farine (type 45)330 gr
Oeufs2 pc
Plantain (belles feuilles)100 gr
Beurre30 gr
Parmesan (râpé)50 gr
Comté Quantité souhaitée
Crème fraîche (épaisse)200 gr
  1. Blanchir rapidement les feuilles de plantain dans de l’eau bouillante salée. Les mettre de suite dans de l’eau froide. Bien égoutter. Mixer ensuite finement.
  2. Mélanger cette purée avec la farine, les œufs et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étaler des boudins. Détailler des cubes et les pocher quelques minutes dans de l’eau bouillante fortement salée (ils doivent remonter à la surface). Égoutter.
  4. Mettre la crème au fond du plat, ajouter les gnocchis et du comté.
  5. Gratiner à four vif.
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