Sauge des prés - Cuisine Sauvage ASBL

Identification rapide

> Tige ‘carrée’, peu feuillue

> Fleurs bleu foncé, en longs épis

> Fleurs à 2 lèvres (la supérieure en forme de casque)

> Grandes feuilles ovales ‘gaufrées’

Description Afficher

Élements clefs	Identification
Milieux	Prairies généralement sèches et calcaires, bords des chemins, talus
Fréquence	Assez commun à rare selon les endroits et pays
Herbacé / ligneux	Definitioner Herbacé Qui a la consistance souple et tendre de l’herbe. Opposé à ligneux ou à scarieux. Herbacé
Taille	De 30 à 80 cm.
Port / Tige	Tige dressée, peu feuillée, portant un ou plusieurs longs épis de fleurs. Tige de section carrée.
Feuilles	Definitioner Rosette (une). Groupe de feuilles situées au niveau du sol ou disposées au sommet d’une tige, d’un rameau très court, ou encore à la base d’une tige allongée. Beaucoup de plantes bisannuelles forment une rosette de feuilles durant la première année de leur existence Feuilles basales: long pétiole, en rosette, grandes, ovales, rugueuses, irrégulièrement dentées. Feuilles sur la tige: sans pétiole, plus étroites, peu nombreuses.
Fleurs	Definitioner Calice (un). Partie externe du périanthe, souvent verte, formée de sépales. Grandes, bleu foncé, en épi long sur lequel les fleurs sont disposées « par étages » de 2 à 6 fleurs. Fleurs à 2 lèvres. Lèvre supérieure aplatie en forme de faucille/capuche/casque, lèvre inférieure trilobée. Long style ‘fourchu’, dépassant largement de la lèvre supérieure. 2 étamines cachées par la lèvre supérieure, descendant lorsqu’une pression est exercée sur la fleur (insecte par exemple). Calice à nervures marquées, poilu. Persistant après la floraison.
Fruits	Definitioner Calice (un). Partie externe du périanthe, souvent verte, formée de sépales. Fruits cachés par le calice persistant. 4 akènes bruns.
Racine	Pivotante, très longue, à plusieurs têtes.
Pilosité générale	Definitioner Glabre Dépourvu de poils. Poils glanduleux dans la partie supérieure, glabre dans la partie inférieure.
Divers	Definitioner Mellifère Se dit en principe d’une plante dont le nectar est récolté par les abeilles. Au sens strict, ce caractère indique l’aptitude à produire du miel. Le terme mellifère est cependant consacré par l’usage – et c’est le sens qui lui est donné sur ce site – pour désigner l’intérêt apicole général d’une plante : production de nectar, de pollen ou de miellat. Mellifère Dès qu’un insecte se pose sur la fleur, les étamines descendent automatiquement pour mettre du pollen sur l’insecte (voir video).
Odeur	Peu odorante, contrairement à la sauge cultivée.
Cycle et floraison	Definitioner Vivace Se dit d’une plante qui vit plusieurs années. Floraison de mai à août. Vivace.
Distribution	Europe (sauf au nord), Afrique du Nord.
Statut	Belgique: menacée d’extinction en Wallonie (se trouve sur la liste rouge des plantes protégées)
Ecologie	http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-60195-ecologie

Dénomination & classification Afficher

Élements clefs	Identification
Nom scientifique	Salvia pratensis L. 1753
Famille	Lamiacées (Lamiaceae)
Noms vernaculaires	Sauge commune
Etymologie	Salvia: vient de salvo :guérir, en latin. pratensis: des prairies, en latin.
Classification	Voir la classification APGIII

Utilisations alimentaires Afficher

Élements clefs	Identification
Appréciation générale	Contrairement à la sauge officinale, sa cousine cultivée, les feuilles de la sauge des prés sont peu odorantes et peu savoureuses. Ce sont principalement ses fleurs qui serviront à décorer salades et autres mets.
Mise en garde	La sauge des prés n’est pas très courante. Il est conseillé de l’utiliser avec parcimonie et d’être attentif à ne pas nuire à sa population.
Parties utilisées
Fleurs	Elles peuvent décorer les salades, les desserts ou autres plats
Confusions possibles
Autres sauges	Toutes sont consommées.

Composition Afficher

Contrairement à la sauge des jardins (Salvia officinalis), la sauge des prés ne contient pas d’huile essentielle.

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Fiche validée par :

Dernière validation le 16 avril 2015

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Recettes associées Masquer

Raviolis aux orties, ricotta et parmesan.

Goût

Difficulté

Préparation

2 heures

Auteur

michel

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Beignets aux feuilles de sauge