Bourrache

Borago officinalis

Identification rapide

> Plante très velue, à poils raides

> Fleurs généralement bleu vif

> Goût d’iode

> Feuilles basales en rosette

> Feuilles alternes, épaisses, ondulées

Élements clefs Identification
Milieux

Cultivé dans les jardins pour l’ornement, abords des habitations, haies, talus, fossés, sites rudéralisés.

Fréquence

Rare

Herbacé / ligneux

Herbacé

Taille

De 20 à 60 cm.

Port / Tige

Tige assez robuste, très rameuse

Feuilles

Alternes, épaisses, ondulées.
Feuilles basales grandes, ovales, avec un long pétiole
Feuilles supérieures petites, sans pétiole, qui semblent embrasser la tige

Fleurs

Fleur étoilée, d’abord rose (parfois blanche), puis bleu vif et blanchâtre au centre, lorsqu’elle est complètement formée.
5 pétales pointus, 5 sépales velus. Etamines noir pourpré formant un cône saillant au centre de la fleur.

Racine

Epaisse

Pilosité générale

Plante très velue, poils blanchâtres raides, presque piquants.

Divers

Mellifère, grande quantité de nectar, ce qui lui vaut d’être cultivée en Amérique pour cette propriété.

Saveur

Feuilles et fleurs ont une légère saveur iodée, rappelant l’huître

Cycle et floraison

Plante annuelle
Floraison d’avril à octobre

Distribution

Région méditerranéenne occidentale. Naturalisée en Europe occidentale et méridionale et en Asie occidentale

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-9966-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Borago officinalis L.
Famille Boraginacées (Boraginaceae)
Noms vernaculaires

Bourrache officinale

Etymologie

Borago: vient de burra, bure, en latin. La bure est un tissu grossier en laine. En référence à la pilosité abondante de la bourrache.
officinalis: officine, en latin. Cette plante était vendue en pharmacie (officine).

Classification

Voir la classification APGIII

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Les fleurs étoilées décorent très subtilement les plats, leur goût rappelle un peu l’huître et le concombre.

NB: D’autres parties de cette plante que celles reprises sur cette fiche sont fréquemment utilisées. Cependant, ce site n’en fait pas mention car il utilise pour référence un arreté royal relatif à la fabrication et au commerce de denrées alimentaires composées ou contenant des plantes ou préparations de plantes.

Les parties vertes contiennent des alcaloïdes pyrrolisidiniques (pouvant engendrer une hépatotoxicité chronique)

Parties utilisées
Fleurs

Pour la décoration des salades ou autres plats. Pour des tisanes.

Récolte:

L’idéal est de récolter les fleurs quand elles sont bien bleues.

Conservation:

Les fleurs peuvent être séchées pour en faire des tisanes.

La plante contient des mucilages, saponines, du sel de potassium et des tanins.

Les graines sont utilisées pour en extraire une huile riche en acides gras Omega 6.

Source principale d'information :
Fiche validée par : |
Dernière validation le 16 avril 2015

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