- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- lindoutche@gmail.com
PORT - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - DMD - Herbier des champs - CC BY SA
FLEURS - C.Veeschkens - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - MF.Petibon - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FRUITS en formation - DMD - Herbier des champs - CC BY SA
FRUIT + GRAINES - DMD - Herbier des champs - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Ballast des voies ferrées, terrains vagues, bord de chemins, bords des rivières, champs sablonneux |
| Fréquence |
Assez commun à assez rare |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
de 30 à 150 cm, atteignant parfois 200 cm |
| Port / Tige |
Tige dressée |
| Feuilles |
Feuilles composées de 3 folioles dentés |
| Fleurs |
Fleurs blanches, inodores, en épis très allongés et serrés, plus longs que la feuille. |
| Graines |
1-2 graines, arrondies, à peine échancrées, lisses. |
| Fruits |
Petite gousse d’environ 4 mm, pendante, glabre, brun grisâtre à maturité, puis noire. |
| Pilosité générale |
Presque glabre |
| Divers |
Mellifère |
| Odeur |
Feuilles à odeur de foin coupé |
| Cycle et floraison |
Floraison de juillet à septembre, parfois jusque novembre. |
| Distribution |
Europe et Asie tempérées |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Trigonella alba (=Melilotus albus) (Medik.) Coulot & Rabaute |
| Famille | Fabacées (Fabaceae) |
| Etymologie |
Melilotus: lotus à miel, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les fleurs du mélilot offrent un parfum qui rappelle la vanille et convient bien pour la préparation de mets sucrés, en particulier pour parfumer les crèmes. |
| Mise en garde |
Une consommation excessive n’est pas recommandée à cause des coumarines (action hépatotoxique). |
| Parties utilisées | |
| Jeunes feuilles | Elles sont légèrement aromatiques et peuvent être ajoutées comme condiments aux salades |
| Fleurs | Macérer les fleurs, fraîches ou séchées, dans du lait et des crèmes apporte un agréable goût de vanille. Une fois cuite, elles deviennent amères. Elles sont également consommées en tisane au goût printanier. |
| Graines | Elles sont une épice intéressante pour les fromages et autres plats |
| Confusions possibles | |
| Autres espèces de mélilot | Fleurs jaunes. Ils sont consommés comme le mélilot blanc. |
Conservation:
Les feuilles et les fleurs peuvent se conserver séchées, pendant 1 année. Sous cette forme, elles dégagent une agréable odeur due à la coumarine.
Contient un hétéroside qui s’hydrolyse facilement et forme de la coumarine, à l’odeur et au goût suaves.
C’est cette même coumarine qui imposera une consommation limitée de la plante (2gr de matière sèche par pers./jour)
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 16 avril 2015
PANNA COTTA FRAISE-MELILOT
Panna cotta à l’abricot et mélilot
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Judith Baumann
Sabayon à l’aspérule
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Anne Evrard
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