Chêne pédonculé

Identification rapide

> Feuilles lobées avec pétiole presque inexistant

> Gland dans une cupule écailleuse

> Gland avec long pédoncule

Description Afficher

Élements clefs	Identification
Milieux	Forêts, souvent sur des sols lourds ou à drainage insuffisant, parfois sur des alluvions inondables, recolonisations et lisières forestières.
Fréquence	Très commun à commun
Apparence générale	Definitioner Arbre (un). Végétal ligneux caractérisé par la différenciation d’une tige principale gén. unique (tronc), qui se ramifie plus haut en branches, rameaux… Un traitement forestier en taillis (coupes effectuées à des intervalles réguliers) donne cependant souvent naissance à des cépées, formées de plusieurs tiges nées au niveau d’une même souche. Certains botanistes limitent la notion d’arbre à des espèces atteignant au moins 7 m de hauteur à l’état adulte, utilisant celle d’arbuste pour désigner un « petit arbre » de taille plus modeste. Grande arbre étalé
Herbacé / ligneux	Definitioner Ligneux Formé de bois ou ayant la consistance du bois. Ligneux
Taille	Atteint 45 m
Port / Tige	Ecorce rugueuse, rameaux glabres
Feuilles	Feuilles lobées, les lobes de la base recouvrent le tout petit pétiole. Les feuilles semblent « collées » au rameau.
Fleurs	Definitioner Pédoncule (un). Axe d’une inflorescence Glabre Dépourvu de poils. Chatons femelles: quelques fleurs femelles éparses sur un long pédoncule glabre Chatons mâles: plus long et pendant, nombreuses fleurs jaune-verdâtre.
Fruits	Definitioner Pédoncule (un). Axe d’une inflorescence Glabre Dépourvu de poils. Les fruits sont les glands, lisses et ovoïdes. Le gland est enchâssé dans une cupule glabre, à écailles courtes, sur un long pédoncule.
Pilosité générale	Definitioner Glabre Dépourvu de poils. Glabre
Divers	Definitioner Galle (une). Excroissance de forme caractéristique apparaissant sur un organe de la plante ou déformation de celui-ci lorsque les tissus réagissent à l’introduction, dans leur sein, d’un corps étranger vivant (œuf d’arthropode, acarien, champignon,…). Les feuilles sont parfois porteuses d’une galle sphérique (réaction à la ponte de Neuroterus quercusbaccarum).
Cycle et floraison	Floraison en avril et mai Fructification en septembre-octobre
Distribution	Europe, sauf au nord. Maroc. Amérique du nord (introduit), Asie occidentale
Statut	Aucun statut de protection connu
Ecologie	http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-75316-ecologie

Dénomination & classification Afficher

Élements clefs	Identification
Nom scientifique	Quercus robur L. 1753
Famille	Fagacées (Fagaceae)
Noms vernaculaires	Chêne rouvre, chêne blanc, chêne à grappe, chêne femelle, gravelin, châgne
Etymologie	Quercus: chêne, en latin robur: robuste (bois très dur)
Classification	Voir la classification APGIII

Utilisations alimentaires Afficher

Élements clefs	Identification
Appréciation générale	Les glands constituent un aliment de base très abondant et nourrissant. Mais il faut savoir les préparer pour que leur consommation soit sans danger.
Mise en garde	Toutes les parties du chêne contiennent beaucoup de tanins qui peuvent provoquer à forte dose des troubles digestifs (constipation) et des maux de tête. Seuls les glands sont consommés, mais il est nécessaire de supprimer une part des tanins qu’ils contiennent. Pour cela, après avoir écorcé les glands, ceux-ci doivent être coupés en morceaux puis bouillis dans plusieurs eaux (les premières eaux sont très brunes, ce sont les tanins qui se solubilisent dans l’eau). Lorsque l’eau devient claire, les tanins ont été éliminés. Cette opération permet de consommer les glands sans danger et de se débarrasser de leur amertume et astringence.
Parties utilisées
Glands	Après avoir été débarrassés de leurs tanins par le procédé expliqué ci-dessus, la purée de glands constitue une excellente base pour divers plats salés et sucrés (pâtés végétaux, galettes, gâteaux et tartes). Une fois séchée et moulue, cette purée constitue une farine intéressante. Torréfiés, les glands constituent également un bon succédané du café.
Confusions possibles
Chêne sessile (Quercus petraea)	Feuilles avec pétiole long (de 1 à 3 cm) et fruits sans pédoncule (= contraire du chêne pédonculé)
autres chênes	Les glands de tous les chênes sont consommés

Récolte & conservation Afficher

Récolte:

La récolte se fait en automne lorsque les glands sont bien mûrs et tombés au sol (l’abondance varie selon les années)

Conservation:

On peut conserver les glands sous forme de farine après les avoir débarrassés de leurs tanins et les avoir séchés; ou sous forme de « café » en les torréfiant.