Egopode podagraire

Aegopodium podagraria

Identification rapide

> Pousse en colonies et forme des tapis

> Long pétiole triangulaire avec une gouttière

> Saveur de persil-carotte-céleri

> Folioles disposées en ‘3×3’

> Couleur verte uniforme

Élements clefs Identification
Milieux

Lisières, haies, bords de chemin, sols humides semi-ombragés riches en nitrate

Fréquence

Commune selon les endroits. Abondante là où la plante est présente

Herbacé / ligneux

herbacée

Taille

30 à 90 cm de hauteur

Port / Tige

Tige creuse, robuste, peu ramifiée et faiblement striée, le segment de tige portant la fleur disparaît après la floraison.

Feuilles

Les feuilles basales forment des tapis au sol. Elles sont dressées sur un long pétiole vert, rougeâtre à la base, triangulé et présentant une ‘gouttière’. Elles sont divisées en trois folioles, elles-mêmes divisées la plupart du temps en trois parties (sauf lorsque ‘soudées’) dentées
Les feuilles caulinaires sont divisées en trois

Fleurs

Petites, blanches ou rosâtres à 5 pétales, regroupées en petites ombelles hémisphériques, comptant de 10 à 20 rayons de même longueur. Leur apparition est assez brève.

Fruits

Akènes ovoïdes et sillonnés

Racine

Rhizome et longs stolons souterrains

Pilosité générale

Plante glabre (cependant, une forte loupe permettra d’observer des poils très courts sur la partie inférieure des nervures)

Divers

Hormis la base des pétioles (rougeâtre) et les fleurs (blanches), la plante et son feuillage sont d’une couleur uniforme

Odeur

Forte odeur aromatique de légume pour toutes les parties de la plante

Saveur

Les pétioles et les feuilles ont une saveur agréable et caractéristique, qui oscille entre celle du persil, de la carotte et du céleri, légèrement piquante.

Cycle et floraison

Vivace / Brève floraison, survenant entre mai et septembre selon les lieux

Distribution

Presque toute l’Europe sauf en région méditerranéenne, Amérique du Nord (introduit), Ouest et centre de l’Asie

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-1036-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Aegopodium podagraria L.
Famille Apiacées (Apiaceae)
Noms vernaculaires

Egopode, Aegopode, Egopode podagraire, Aegopode podagraire, Herbe aux goutteux, Pied de chèvre, Pied de bouc, Fausse angélique, Herbe de Saint-Gerard, Petite angélique

Etymologie

Aegopodium: petit pied de chèvre, en grec, allusion à la forme de ses feuilles

podagraria: goutte (maladie), en latin. Cette plante s’appelle aussi l’herbe aux goutteux car elle était réputée pour soigner cette maladie.

Classification

Voir la classification APG III

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Délicieuse plante à la saveur fine et agréable, jadis plante potagère des jardins. Bien que parfois jugée envahissante, elle offre l’avantage de pousser seule sans demander aucun travail!

Mise en garde

Peut pousser avec d’autres ombellifères (potentiellement dangereuses) des mêmes biotopes.

Parties utilisées
Pétioles

se consomment crus ou cuits et gagnent à être coupés en petits dés car les nervures peuvent être coriaces

Feuilles

se consomment crues (jeunes) ou cuites en légume

Fleurs

se consomment crues, décorent joliment les plats

Confusions possibles
Angélique (Angelica sylvestris)

a plus de folioles et présente des taches violacées

Petite cigüe (Aethusa cynapium)

présente une feuillage plus finement découpé, d'un vert plus sombre

Impératoire (Peudedanum ostruthium)

ressemble fortement à l'égopode et fut également cultivée jadis comme légume. Ses segments foliaires sont cependant moins bien individualisés, plus luisants et glabres sur les nervures

Récolte:

Les feuilles basales sont présentes une bonne partie de l’année et repoussent après avoir été coupées. Il est donc aisé de récolter de jeunes pousses encore tendres.

Conservation:

Feuilles et pétioles se conservent aisément par congélation, mais aussi par lactofermentation

Source principale d'information :
Fiche validée par : |
Dernière validation le 15 avril 2015

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